醤油麹を作ってみた！いろんなものに使ってみた！

発酵食品

2019.10.03

みなさん、醤油麹って知ってますか？

塩麹は一時期ブームになったこともあり知っている方も多いと思いますが、それに比べると醤油麹は知名度が低いみたいです。

しかし、醤油麹も塩麹と同じように簡単にできて何にでも合う万能調味料なのです！

しかも醤油自体に旨味があるので、そこに麹の旨味が加わることでとっても強い旨味を持った調味料になるのです・・・！

醤油麹はヨーグルトメーカーを使うと簡単に作ることが出来ます。

準備するものは

これらをすべて容器に入れて60℃で6時間にセットするだけ。（麹はほぐしてください！）

乾燥麹を使っているので水を入れていますが、生麹の場合は要らないみたいですね！

ヨーグルトメーカーがない場合はこれらを混ぜて1日1回かき混ぜながら常温で1～2週間ほど置いておくとできるそうです。

どちらにしろ、とっても簡単ですよね～。

実はこれって、甘酒の作り方とほぼ同じです。（参考記事：ヨーグルティアで甘酒作り）

ってことは、お醤油に甘酒を混ぜたような味・・・？ぜったい美味しそうですね。

最初は醤油200ccで作ってみたんですが、結構麹が水分を吸うので硬めの仕上がりになってしまいました・・・。後から醤油を足して混ぜて置いたら、柔らか～く使いやすくなりました！

味の方ですが、お醤油にほんのりとした甘みと深いコクが加わったという感じです・・・！

これはいろんなものに使えそうです！！

これは究極でしょう。

めちゃくちゃおいしい！！

何も言わず、まずは試してみてほしいNo.1です。

醗酵×醗酵の超健康ごはん！

納豆のたれよりも自然な甘み旨味で、豆の味を邪魔しないうまさ。

そして納豆に絡みやすく混ぜやすい。

納豆は自家製を使用してます。（参考記事：ヨーグルティアで納豆づくり）

鶏もも肉に1日漬けて焼いてみました！

柔らかくなってうまー！

みりんや酒はなしで、醤油麹のみでOKなのが楽でうれしい。

夜漬けておけば朝に焼くだけなのでお弁当にもおすすめですよ！

焦げ付きやすいのでご注意ください！

鯖を漬けて焼いてみました！

麹のおかげでふっくら焼きあがります！

まろやかな塩味でおいしい～。

こちらは焼き野菜に添えてみました。

素材の味引き立てる上品なお味です・・・！

こっちは蒸したかぼちゃに和えてみました。

かぼちゃの甘みが際立ちます！

どちらも簡単なのにおしゃれな一皿になりましたね～。お得！

このほかにも、使い道は無限大！

とっても簡単なのに、おいしくていろんな料理に使えちゃう醤油麹をぜひお試しください！

最後までご覧いただきありがとうございました。

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